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lunes, 3 de septiembre de 2018

Los televisivos cocineros españoles 'Hermanos Torres' abren un nuevo concepto de restaurante en Barcelona


  • Un aula de formación y de I+D y una pastelería muy bien equipada hacen del Hermanos Torres un lugar singular en el que "los clientes van a comer bien, pero no sólo eso, porque en la sala van a pasar muchísimas cosas, van a vivir una experiencia única en un espacio único, sin igual en todo el mundo"


ESPAÑA.- Los televisivos cocineros españoles Sergio y Javier Torres afrontan la nueva temporada con nuevo restaurante, "Hermanos Torres", una cocina con restaurante y no un restaurante con cocina, en el que van a desnudarse gastronómicamente y donde no renuncian a nada, tampoco a las ansiadas tres estrellas Michelín.

La esencia del restaurante Hermanos Torres, situado en una antigua nave industrial del barcelonés barrio de Les Corts, es, según explica Sergio  "una cocina en estado puro, con la cocina en el medio, como hacía nuestra abuela, y la familia alrededor".

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En este caso, añade, "la familia son los comensales, y en el centro hay un equipo de gente importante, casi cuarenta personas trabajando para dejar lo mejor de nosotros, en las diez cocinas que tiene el restaurante", en el que, aseguran: "vamos a desnudarnos y dar lo mejor de nosotros".

Un aula de formación y de I+D y una pastelería muy bien equipada hacen del Hermanos Torres un lugar singular en el que "los clientes van a comer bien, pero no sólo eso, porque en la sala van a pasar muchísimas cosas, van a vivir una experiencia única en un espacio único, sin igual en todo el mundo", asegura Sergio Torres.

Javier Torres comenta que el nuevo establecimiento es "el restaurante de nuestros sueños, ya no es un restaurante con cocina, sino una cocina con restaurante, en el cual tenemos medios para poder hacer lo que queramos, y ése es el sueño de cualquier cocinero o cocinera".

Aunque la inauguración oficial está prevista para este mes de septiembre, desde que entró en funcionamiento, el pasado mes de junio en modo de pruebas, no han tenido que introducir demasiadas modificaciones: "Lo hemos pensado tan bien y tan meticulosamente, los tiempos, los movimientos y la organización, que hemos empezado con buen pie y el sistema que teníamos en la cabeza funciona".

Convertido en los últimos tiempos en un mantra para el mundo de la gastronomía, los dos hermanos repiten hasta la saciedad el lema de Hermanos Torres: "Producto, producto, producto, pero también productor, productor, productor" porque, dicen, siempre han estado al lado del producto y de sus productores. "Nos gusta descubrir los productos y sacarle el mayor rendimiento", añaden.

Precisamente, la reciente campaña a favor del plátano de Canarias es un buen ejemplo de esta apuesta, que culminará con la publicación de un libro con recetas para sacar partido a un producto tan común como el plátano, uno de sus "productos fetiche".

Sobre la tendencia última de algunos cocineros de cultivar sus propios productos, los hermanos Torres recurren al refranero popular del "zapatero a tus zapatos": "Nosotros necesitamos cocinar, pero al mismo tiempo queremos poner en valor a la gente que sabe hacer las cosas bien, sean pescadores, ganaderos o agricultores; y que ellos se dediquen a obtener el mejor producto y nosotros, a cocinarlo".

Preguntados por si el nuevo restaurante nace con vocación de estrellas Michelin, Javier bromea que "las estrellas aquí son los clientes", y ya en serio, recuerda: "nuestra vocación siempre ha sido tener tres estrellas Michelin, pero, por encima de todo, queremos hacer las cosas bien, ir con paso firme y que el restaurante esté lleno, y eso es lo más importante".

El Dos Cielos, que continúa en Madrid a pesar del cierre en Barcelona, ha sido "una escuela" para ambos durante diez años, pero Hermanos Torres, donde disponen de mucho más espacio, les hace ser "más libres": "Necesitábamos otra etapa, este espacio, una libertad de hacer cosas que todavía llevamos dentro".

El pasado mes de agosto comenzaron a grabar los nuevos programas de su espacio de cocina para TVE, antesala del tercer libro que se publicará con una selección de recetas del programa a finales de año.

"El programa va muy bien, el seguimiento es fantástico y, sobre todo, valoramos la reacción de la gente por la calle, en los mercados, y también en el restaurante", señala Sergio Torres.

Ante el anuncio de la retirada de la primera línea de Carme Ruscalleda, al frente del Sant Pau en Sant Pol de Mar, Sergio Torres reconoce que "son etapas en la vida" y agrega: "Yo estoy seguro que cuando tengamos una edad, también querremos retirarnos. Es un oficio muy duro, muy sacrificado, que requiere mucha energía, muchas horas y en algún momento tienes que saber retirarte".

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Piensa que "seguro que Carme Ruscalleda ha tomado una decisión meditada y acertada" y su hermano Javier expone que "seguro que va a seguir asesorando en sus restaurantes de Barcelona y de Tokio".

Para Sergio Torres, "la alta cocina es una disciplina que requiere de mucha intensidad y es una forma de vida, pues pasamos en el restaurante quince o dieciséis horas, y para encontrar otro tipo de vida tienes que arañar el tiempo y no todo el mundo está dispuesto a sacrificarse por este oficio".

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